高材生卖小吃高在哪2单花杜鹃
高材生卖小吃高在哪?(2)
有何不同
做精产品、合理选址,移动互联改进食客体验
伏牛堂产品以湖南常德米粉为主打,配有擂茶、豆奶等饮料;黄太吉传统美食则在煎饼、油条、豆浆为主打品种的情况下,开发了卷饼、红油抄手、绿豆汤等。从优质选材到顾客口感再到互动分享,他们试图提供一种全新体验。
然而,食品之外,影响小吃店发展最大的则是房租。伏牛堂第一家店,记者七拐八拐才找到。选址时,基本上把北京的写字楼转了个遍,就10多万的启动资金,店太难找。
然而,伴随着《我硕士毕业为什么买米粉?》一文在微信朋友圈的广泛传播,伏牛堂火了!每到饭点,都有一二十人在排队……火起来的生意也带来烦恼。伏牛堂当前的生产能力跟不上猛增的顾客,有几天米粉质量下降不少,引发顾客不满。对此情形,张天一决定限额供应:我们每天也就能做150碗左右的米粉,多了,就很难保证质量。再算了算成本,每天卖出150碗,够维持运转了。
黄太吉的第一家店只有20多平方米,现已成为黄太吉旗下外送品牌来得吉的门店。赫畅告诉记者:做餐饮最大的成本就在房租这块。刚开业时,还得腾出后厨位置,店面位置略偏僻,但好处是在国贸周边,客流量有保障。
如何让更多的人知晓呢?靠移动互联网这个抓手。赫畅说。给一位律师客户送外卖时,律师看赫畅开着豪车送煎饼,便拍照分享到朋友圈,引来不少点赞和顾客。时下,赫畅通过微信和微博不仅传递着黄太吉的产品信息,同时把生活中的点滴也分享了。更为新鲜的是,食客还可以通过微博和微信随时投诉。赫畅说:凡是有实质依据的投诉内容,我都会当即转发给店长及时妥处。
持续多久
明日也许无常,不如让今日发光
6月28日,张天一正式从学校毕业。毕业前,他已卖了14362碗米粉。卖米粉不仅是他职业生涯的开始,也改变着他对社会的看法。
通过这次创业,感悟到最重要的就是要踏实做事,更学会了多为他人考虑。张天一说。
6月25日,伏牛堂第二家店开业。开店之初,从米粉的煮法到餐厅的卫生,从原材料进货到回复网友评价,张天一每天脑子里只有米粉,从没想过会有这么累。然而,体力的付出只是一方面,每当看着同学在店里讨论格劳修斯时,他则仿佛置身另一世界,眼神里半是羡慕、半是思索……张天一对目前火爆的生意有着清醒的认识:开始大家有新鲜感,再加上传播效应,很多人过来吃,伏牛堂的现状肯定不会是常态。
正如张天一所说:对于未来,没敢去细想,也许硕士粉会做下去,也许会做不下去,但现在,只想做好这碗粉。
黄太吉7月19日小票上的每日箴言写道:明日也许无常,不如让今日发光。黄太吉已开了7家店,正进入扩张阶段。赫畅告诉记者:要放在18个月前,很难想象会开这么多店。第二家店开业时,心里很紧张,忐忑着一家店就够忙了,开了第二家,要忙成啥样呢?
如今,黄太吉团队已初步构建了合理的厨房、后勤供货、前台、质量监管、外送等团队,也大致确定了连锁扩张的目标。赫畅已完成从店长向总管角色的转变。赫畅依然负责与网友互动、做好客服,他觉得无论做到多大,顾客体验是立足之本。
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