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1、就是指作物种子萌动至苗期，必须经受一段时间的低温，才能开花结实的现象。一般在秋季播种，冬前经过一定的营养生长，度过寒冷的冬季，在第二年春季重新旺盛生长，并于春末夏初抽薹，然后开花结实。作为春化作物的大白菜，要想开花结实，也必须经过这个过程。大白菜制种的周期是这样的：秋季的时候播种，冬天，采取保护措施，让其在适宜的温度下度过苗期。

2、移栽到大田里，经过了低温春化过程的大白菜，开始开花，并逐渐结实。大白菜还有一个特性，就是自交不亲和特性。大白菜是雌雄同花的植物，在一朵花上，既有雌蕊，也有雄蕊，雌蕊在花朵的中央，雄蕊分布在雌蕊的四周。当大白菜的雄蕊散发出花粉时，与它同一朵花的雌蕊以及同一株白菜上的雌蕊都不接受它的花粉，也就是说，同一株大白菜的花粉落到自己雌蕊的柱头上，自己的柱头不受精也不发芽，这就是大白菜的自交不亲和性。

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又怎么管理呢，我们一起来学习学习。山东大白菜的营养比较丰富，含有较多的维生素，可以增添肉的美味，减少肉中的亚硝酸盐的含量，减少致癌物质的产生。胶州大白菜是就是我们所说的胶白，是山东省的特产之一，这种白菜味甜，汁多，营养丰富，深受人们的喜爱。天津大白菜的菜质细嫩，口感好，微微带甜，纤维少，很容易保存，成为冬季的主菜，营养成分高，有丰富的维生素和矿物质，是很好吃的一道菜。

这个品种的白菜种植后的六十天就可以采摘，一个白菜重量能达到6到8斤左右。同时它还能耐高温和抽薹，形状像炮弹一样。其外面的叶子是绿色的，里面的肉叶是乳黄色的，口感相对来说比较好，在南方和北方都比较适合种植。这个是娃娃菜，生长周期也比较短，一般五十天就能采摘。

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以下列出我国认定的大白菜优质品种。韩国兴农种苗株式会社育成。抗寒性极强，抗霜霉病、软腐病、病毒病。适宜春季栽培的大白菜一代杂种，该品种生长势旺，叶球为矮桩圆柱形，外叶深绿，内叶嫩黄，叶球合抱，结球紧实，早春种植不易抽薹。单球重可达3千克以上，定植后63天成熟。栽培技术要点：早春，日最低温度高于10℃时即可定植于大田。

在冬季温度高于10℃左右的地区可越冬栽培。在夏季气候凉爽的寒带地区，可于5、6月播种栽培。全国各大大白菜产区。山青岛市农业科学研究所育成，1990年通过山东省农作物品种审定委员会定。整齐度高，抗病性好，冬性强。早熟品种，生长期65天左右。植株较披张，生长势中等，株高约40厘米，开展度约60厘米。

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