生鲜鸡遇冷如何化解0圆叶绣球
生鲜鸡遇冷如何化解?
活禽的“集中屠宰、冷链供应、生鲜上市”不只是安全供给的理念,还需要相应的监管乃至事后惩处措施来充实。像德国,每一种超市出售的冷鲜食品,都能通过唯一的条码追本溯源,真正做到了从田间到餐桌的全程监管,一旦发生问题,更有严密的惩处措施,便捷高效。如今广州在推冷鲜鸡,是否应该好好学习借鉴下国外的有关经验。
广州属南亚热带季风气候,湿热是一年里漫长的主旋律,鸡肉则是老广们一年四季饭桌上的主角。“无鸡不成宴”的老广州们热衷于买“走鬼鸡”,这种个体户式的处理活鸡的方式,带来腥臭气息、病菌等。
禽流感肆虐时,“走鬼鸡”曾销量锐减。“危机”一过,“走鬼鸡”依旧走俏。从中便能窥见我们对于美食的热爱,美食纪录片《舌尖上的中国》第一季和第二季的风靡更是对此的最好注脚之一。
既想满足舌尖对美食的欲求,又要尽可能地保证吃得安全、吃得放心,一项初衷良善的公共设计应运而生。广州计划从今年5月开始,在老城区试点禽类集中屠宰、冷链供应、生鲜上市,计划10月扩大试点,争取三到五年在全市杜绝活鸡销售试点家禽“集中屠宰、冷链运输、生鲜上市”。广州不是个例,全国其他城市诸如北京、上海、杭州等也是其同路人。只是这条路,广州走得更为艰辛。试点一个月,市场反应很冷淡,首批试点的企业感叹买卖难做,老广们对此多为观望,尝鲜者寥寥。
放眼全球,绝大多数国家的家禽基本上采用的都是“集中屠宰、冷链运输、生鲜上市”的路子,很少有活禽交易。在这方面,中国人的胃口是特别固执,就是偏爱活鸡。“集中屠宰、冷链运输、生鲜上市”是现代化的加工供给方式,统一、专业、高效,能很大程度地降低食品安全风险。但为何如此加工出来的冰鲜鸡不叫座呢。
可能有人会说,买“走鬼鸡”是老广们的生活方式之一,现在要推广冷鲜鸡,不等于是要改变老广们的生活习惯嘛,这谈何容易。笔者以为,买“走鬼鸡”也是特定的历史和现实条件下的选择。就像没有汽车的年代里,如何谈买车代步呢。而早在一百多年前,巴黎观众面对首部电影《火车进站》吓得目瞪口呆。
消费者不买账,也有消费者的道理。鸡肉作为日常生活易耗品,消费者更关注的自然是它的质量、卫生等。跟买“走鬼鸡”相比,如何保证每只冷鲜鸡都是检疫合格的活鸡?冷鲜鸡生产过程如何保证安全卫生?工厂操作人员及加工环境如何保证洁净度?成品冷鲜鸡从冷库运到销售终端如何保证物流全程冷链?如果能打消消费者的这些顾虑,或许冷鲜鸡就没那么不受待见了。
良善初衷,也要精细化的配套措施来落地开花。活禽的“集中屠宰、冷链供应、生鲜上市”不只是安全供给的理念,还需要相应的监管乃至事后惩处措施来充实。像德国,每一种超市出售的冷鲜食品,都能通过唯一的条码追本溯源,真正做到了从田间到餐桌的全程监管,一旦发生问题,更有严密的惩处措施,便捷高效。如今广州在推冷鲜鸡,是否应该好好学习借鉴下国外的有关经验,建立活禽“集中屠宰、冷链供应、生鲜上市”的监管、惩处等有效机制,让消费者面对冷鲜鸡时不再心里犯嘀咕,踏踏实实、舒舒心心地消费。
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